紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區(qū)別在于兩點(diǎn)：

1）二者用途不同 ：

1.紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，顆粒偏粗大，質(zhì)地較粗糙，吸水能力很強(qiáng)，但顏色不是特別透亮，有些灰暗色，再加上融化后黏度較難控制，所以不適合用來(lái)勾芡。但它掛糊后可以讓食材達(dá)到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韌性，因此還很適合做粉絲、粉皮等。

2.馬鈴薯淀粉：用馬鈴薯粉碎、過(guò)濾、沉淀、干燥等所得的粉末，是家庭一般常用的淀粉，粘性很強(qiáng)，比較細(xì)膩，透明度很好，同時(shí)穩(wěn)定性也非常的強(qiáng)，非常適合用來(lái)勾芡，只不過(guò)吸水性較差，熬湯熬粥時(shí)不宜添加，否則湯品和粥品冷卻后會(huì)變稀。用于勾芡，由于它糊化的溫度較低，因而可以降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的缺失。

2）二者原料不同：

   紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，又稱為地瓜淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買以粗粒為佳。

   馬鈴薯淀粉：將帶皮的馬鈴薯通過(guò)粉碎、過(guò)濾、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用來(lái)作為增稠劑，廣泛地使用在醬料類食品中。

   北京精誠(chéng)華泰儀表有限公司生產(chǎn)的BHT-303型馬鈴薯淀粉含量測(cè)定儀過(guò)多次試驗(yàn)，摒棄了老方法操作繁瑣、測(cè)試時(shí)間久等缺點(diǎn)，結(jié)合*技術(shù)，利用比重法，快速、準(zhǔn)確并且在不破壞樣品的基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單高效的檢測(cè)淀粉含量，為廣大試驗(yàn)員節(jié)省人力、物力，提高工作效。薯類農(nóng)作物是一種重要的糧菜兼用作物，它富含淀粉，我國(guó)薯類淀粉的加工業(yè)頗具規(guī)模，這就為薯類育種及選擇工作提出了更高的要求，淀粉含量成為一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。淀粉含量的測(cè)定方法很多,有酸解法、酶—比色法、旋光法、快速法等等，但是都需要將樣品破碎后進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)操作人員的要求較高，操作也較繁瑣，測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)。

馬鈴薯淀粉含量測(cè)定儀能夠快速簡(jiǎn)便的測(cè)定出樣品中所含淀粉值、干物質(zhì)及水分值，無(wú)需破壞樣品，操作簡(jiǎn)便，測(cè)試快捷，可以很大程度的減少人力及物力的消耗。